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蜜汁叉烧包

蜜汁叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一,是老广记忆深处的美食之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。

好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。传统叉烧包的标准要求是:“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”。叉烧包是广东人饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。


面皮材料

1、酵母粉:4克(1茶匙+1/2茶匙) 温水:160克(不烫手)

2、低筋面粉:280克 玉米淀粉:120克(白色的) 细砂糖:40克 猪油:40克

3、泡打粉:10克


面皮制作

1、先用温水160克将酵母泡开。

2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)

3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。


内馅材料

叉烧肉:200克

蚝油:1大匙

细砂糖:1/2大匙

蜂蜜:1大匙

香油:1/2大匙

水:适量

水淀粉:适量


制作方法

1、半肥瘦叉烧肉切成小块。

2、.将蚝油,生粉,水调成汁。

3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。

注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时候就会流出来。

4、.将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。

5、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。

6、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。

7、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。

8、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。


特点

皮色雪白,包面含笑而不露馅,内馅香滑有汁、甜咸适口,滋味鲜美。

蜜汁叉烧包-营养价值 蜜汁叉烧包面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

叉烧肉:肉本身的营养价值是很高的,肉蛋白质中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸等多种氨基酸,而肉中的维生素像维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸等营养成分含量也相当高。而经过烧烤的肉,会散发出香味而且非常可口,是所有烹调方法中最能呈现食物美味的,这是因为烧烤把水分蒸发,使美味浓缩。

与普通包子的不同之处

1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。

2、广式叉烧包在前期发酵的时候放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。

3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。

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